서울 신사동에서 활동 중인 셰프 신동민이 분자요리의 본질을 설명하며, 그의 요리 철학과 경험을 나누었다. 신동민 셰프는 분자요리를 “재료 본연의 맛을 내기 위해 사용하는 하나의 방법”이라고 정의하며, 요리에 대한 깊은 이해를 바탕으로 한 그의 접근 방식을 강조했다.
신동민 셰프는 2007년에 교통사고로 큰 전환점을 맞이했다. 이 사고는 그의 인생과 요리 경력에 중대한 영향을 미쳤으며, 이후 그는 2008년에 슈밍화를 폐업하고 일본으로 건너가 치료를 받으면서 재료를 공부하기 시작했다. 이러한 경험은 그가 요리에 대한 새로운 관점을 갖게 하는 계기가 되었다.
2011년, 신동민 셰프는 슈밍화미코를 열며 본격적으로 요리 활동을 재개했다. 그는 일본의 장인 기업들과 협력하여 칼과 핀셋을 개발 중이며, 디저트 카페와 일식당 일을 제외한 나머지 시간은 요리용품 개발과 바이오 소재 사업에 집중하고 있다. 이러한 노력은 그가 요리의 질을 높이고, 새로운 트렌드를 선도하는 데 기여하고 있다.
The numbers
신동민 셰프는 2015년 10월부터 “신동민의 푸드 오디세이”라는 칼럼을 연재하며, 요리에 대한 자신의 철학과 경험을 독자들과 공유하고 있다. 그는 지금까지 10개의 칼럼을 썼으며, 각 칼럼은 요리에 대한 깊은 통찰을 제공한다. 또한, 그는 12개의 요리를 구성하며, 가쓰오부시의 최적 온도는 85도, 다시마의 최적 온도는 60도라고 설명했다.
신동민 셰프는 농부와의 인연을 소중히 여기며, 한번 맺은 인연을 오래 가져간다고 강조했다. 그는 10년 이상 농부와의 관계를 유지하며, 그들의 재료를 사용하여 요리를 만들어내고 있다. 이러한 관계는 그가 요리의 질을 높이는 데 중요한 역할을 하고 있다.
그는 “쿠킹(cooking) 자체가 어쩌면 분자요리의 출발점이라 할 수 있다”고 말하며, 요리의 본질에 대한 깊은 이해를 바탕으로 한 그의 철학을 드러냈다. 신동민 셰프는 요리에 대한 재미를 중요시하며, “제가 무엇을 하든 재미가 중요했다”고 덧붙였다.
최근 신동민 셰프는 ‘신간장’을 출시하며, 자신의 요리 철학을 더욱 확장하고 있다. 그의 이러한 노력은 요리계에서 큰 주목을 받고 있으며, 앞으로의 행보가 기대된다. 신동민 셰프의 이야기는 많은 이들에게 영감을 주고 있으며, 그의 요리 철학은 앞으로도 많은 사람들에게 영향을 미칠 것으로 보인다.
